ما هي كيفية صناعة البسكويت في المصانع؟ وما المراحل التي يمر بها البسكويت حتى تتم صناعته؟ فهناك الكثير من التساؤلات حول الطريقة التي يتم بها صناعة البسكويت في المصانع خاصة أنه من الحلويات المفضلة لدى العديد من الأطفال، لذلك إذا كنت في تفكر في إقامة مصنع لصناعة البسكويت فيجدر بك معرفة طريقة صناعة البسكويت في المصانع من خلال موقع القمة.
كيفية صناعة البسكويت في المصانع
يعد البسكويت من المخبوزات التي يتم صنعها من خلال المرور بالعديد من المراحل حتى تتشكل وتصبح بسكويت، ولمعرفة كيفية صناعة البسكويت في المصانع لا بد من أن تقوم بدراسة المراحل التالية الخاصة بتصنيع البسكويت في المصانع:
1- تحضير المواد الأساسية لصناعة البسكويت
إن الخطوة الأولى في معرفة كيفية صناعة البسكويت في المصانع، هي معرفة وتحضير المواد الأساسية التي يحتاج إليها البسكويت، وتتمثل تلك المواد فيما يلي:
- تحضير المواد الجافة المتمثلة في: الدقيق والسكر والخميرة.
- تحضير المواد السائلة المتمثلة في: زيت، ماء، حليب.
- مواد أخرى: بيض زبدة أو سمنة.
اقرأ أيضًا: دراسة جدوي مشروع صناعة الرخام الصناعي
2- أدوات تحضير عجينة البسكويت في المصانع
في تلك المرحلة يتم خلط المواد الأساسية جيدًا من خلال استخدام الأدوات والآلات والعجانات المخصصة في تشكيل العجينة والتي لها العديد من الأنواع، ومن أهم الأدوات المستخدمة في صناعة عجينة البسكويت في المصانع ما يلي:
- عجان ذات الذراع الواحد.
- عجان ذات الأذرع المزدوجة.
- العجان ذات الاتجاه العمودي.
- العجانة ذات الاتجاه الأفقي.
3- مرحلة صنع عجينة البسكويت في المصانع
تعد مرحلة صنع العجينة الخاصة بالبسكويت من أهم المراحل التي يعتمد عليها نجاح البسكويت، حيث إنه يتم وفقًا لمقادير معينة ومحددة لينتج عنها بسكويت شهي ولذيذ وعالي الجودة، وتتم مرحلة صنع عجينة البسكويت في المصانع التي يمكن أن تتم من خلال اتباع إحدى الطرق التالية المتمثلة في:
- خلط الدقيق بالماء حتى تصبح كريمية القوام ومن ثم وضع بقية المكونات.
- العجن مرة واحدة من خلال وضع كافة المكونات وخلطها مرة واحدة باستخدام العجان لمدة كافية لكي تصبح متجانسة القوام.
- العجن على مرحلتين من خلال وضع كافة المواد الدسمة في العجان وخلطها جيدًا ومن ثم إضافة كل من الحليب والماء ثم يتم إضافة المواد الجافة، وعجنها جيًا حتى تصل إلى قوام العجينة المطلوب.
بعد الانتهاء من صنع عجينة البسكويت تدخل العجينة في مرحلة الرق باستخدام أسطوانات تتميز بالسرعة الفائقة وأنظمة خاصة بتحديد السمك المطلوب، وفي النهاية يتم استخدام القطاعات أو القوالب ذات الأشكال والأحجام المختلفة وفقًا لنشكل وحجم البسكويت الذي نرغب في انتاجه.
4- مرحلة خبيز البسكويت في المصانع
بعد الانتهاء من عملية عجين البسكويت وجعله بالأشكال والأحجام المطلوبة تبدأ مرحلة الخبيز، وهي من المراحل المهمة جدًا التي لا بد من الحرص فيها حتى يتم خبز البسكويت بدرجة الحرارة المطلوبة التي لن تسبب في احتراقه، لذلك لا بد من مراعاة النقاط التالية:
- الوقت الذي يستغرقه البسكويت في الخبز يتراوح ما بين 5 إلى 12 دقيقة، وتزداد وتتناقص وفقًا لحجم وسمك عجينة البسكويت.
- تتم عملية الخبيز في درجة حرارة تتراوح ما بين 150 إلى 250 درجة مئوية.
- يتم اخراج البسكويت من الفرن في حين رؤية البسكويت قشرة ملونة تدل على حدوث عملية التكرمل.
5- مرحلة تبريد البسكويت في المصانع
يحتاج البسكويت بعد إخراجه من الفرن إلى التعرض لعملية التبريد خاصة أن درجة حرارته تكون عالية جدًا، فلا بد من تبريده قبل أن يدخل مرحلة التعبئة والتغليف.
لكي تتم عملية تبريد البسكويت في المصانع يجب أن يتم تعريضه إلى مراوح هوائية حتى تصل درجة رطوبته نسبة تتراوح ما بين 3.5 – 7%، وهي تتراوح وفقًا مدى سماكة وحجم البسكويت.
6- مرحلة التغليف والتعبئة
بعدما يتعرض البسكويت إلى التبريد تأتي مرحلة التغليف والتعبئة وهي المرحلة الأخيرة التي يمر بها البسكويت في المصانع، ويتم فيها تغليف البسكويت بأغلفة من الألومنيوم حتى تمنع وصول الرطوبة التي تفسد البسكويت.
اقرأ أيضًا: دراسة جدوى مشروع شركة مقاولات
المواصفات الجيدة للبسكويت في المصانع
في ضوء معرفة كيفية صناعة البسكويت في المصانع يجدر بنا معرفة المعايير والصفات التي تؤكد أن ذلك البسكويت مصنوع وفقًا لمواصفات الجودة العالية، وتتمثل أهم تلك المواصفات فيما يلي:
- لا بد من أن يكون البسكويت المصنع في المصانع متجانس اللون والطعم.
- يجب أن تكون نقوش البسكويت واضحة وبارزة، وسطحه أملس.
- يكون مقبول الطعم والرائحة وألا يكون متعفن وغير متزرنخ.
- عدم احتواء البسكويت على مواد غريبة.
- ألا تزداد نسبة الرطوبة عن نسبة 7% من إجمالي وزن البسكويت.
- بالنسبة لأنواع البسكويت المالحة يجب ألا تزيد نسبة الملح فيها عن 3%.
- ألا تزيد نسبة الكسر في البسكويت عن 10% من إجمالي وزن البسكويت.
- أن تكون نسبة البسكويت غير المنقوش لا تزيد عن 10% من إجمالي وزن البسكويت.
- في حالة وجود بسكويت غير متجانس يجب ألا تزيد نسبته عن 10% من وزن البسكويت.
- أن تكون عبوة البسكويت نظيفة وذات جودة عالية ولا تسمح بدخول الرطوبة.
إن كيفية صناعة البسكويت في المصانع من أكثر الطرق التي قد يتساءل عنها الكثيرين في حالة الرغبة في معرفة كيفية صناعة البسكويت للاطمئنان على ما يتناوله الأولاد، أو حتى معرفة الطريقة لبدء المشروع الخاص بك ولكن في تلك الحالة يجدر بك عمل دراسة جدوى شاملة.